Cerro M.

Storia della scoperta e dei primi studi sul glutine: Jacopo Bartolomeo Beccari (1682-1766) e il saggio “De frumento”

Rivista : Anno 46/Numero 2

Sommario

Riassunto In occasione del 250esimo anniversario della morte di Jacopo Bartolomeo Beccari (1682-1766) viene presentata qui la prima traduzione italiana integrale del celebre saggio De frumento in cui vengono descritti gli esperimenti che portarono Beccari alla scoperta del glutine nella farina di frumento. Il De frumento, un testo latino anonimo che raccoglie la comunicazione fatta da Beccari all’Accademia delle Scienze bolognese nel 1728, fu sorprendentemente pubblicato solo nel 1745 nei De Bononiensi Scientiarum et Artium instituto atque academia commentarii. Questo testo contiene altri spunti metodologici degni di nota per la storia delle scienze dell’alimentazione.

Abstract

On the occasion of the 250th anniversary of the death of Jacopo Bartolomeo Beccari (1682-1766) we present here the first complete Italian translation of the famous essay De frumento (On wheat) which describes the experiments that led Beccari to the discovery of gluten in the wheat flour. The De frumento, an anonymous Latin text that collects the communication made by Beccari to the Academy of Sciences in Bologna in 1728, was surprisingly published only in 1745 in De Bononiensi Scientiarum et Artium instituto atque academia commentarii. This text contains other methodological ideas worthy of note for the history of food science.

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