De Lorenzo A.

Indagine qualiquantitativa dello scarto alimentare nella Refezione Scolastica.

Rivista : Anno 40/Numero 4

Il pranzo rappresenta il pasto quantitativamente più importante della giornata. Per questo motivo, il pranzo della mensa scolastica rappresenta un momento molto importante nella vita di un bambino in quanto riveste un ruolo non solo nutrizionale, ma anche educativo. La varietà proposta nei menù, in relazione ai cambiamenti stagionali, ha un ruolo importantissimo e cioè, quello di educare al gusto ed al vario i bambini che diventeranno i consumatori di domani, indirizzandoli verso alimenti salutari.
Attraverso la conoscenza e l’accettazione degli alimenti proposti in mensa i bambini possono ampliare ed accrescere il loro bagaglio gustativo, avvicinarsi a nuovi sapori e ricette anche non presenti nel menù familiare. Il Comune di Roma nel 2007, adeguandosi alle direttive ministeriali (G.U. n. 134 -11/06/2010), ha emanato un Capitolato Speciale per la gestione del servizio di Ristorazione Scolastica (Settembre 2007-Giugno 2012) che mira a definire tutte le regole per il corretto svolgimento del servizio di refezione scolastica proponendosi come obiettivo di garantire la qualità dei menù, la sicurezza alimentare, l’equilibrio dei componenti nutrizionali nel rispetto dei LARN e attuare un modello di ristorazione ecosostenibile.



Lunch is the most quantitatively important meal of the day. For this reason, the school canteen lunch is a very important moment in the life of a child in that plays a role not only nutritional, but also educational. The variety in the menu proposal in relation to seasonal changes, has an important role, namely, to educate the taste and variety to the children who will become tomorrow’s consumers, directing them towards healthy foods.
Through the knowledge and acceptance of food offered in the canteen, children can expand and increase their wealth taste, approach to new flavors and recipes also not present in the family menu. The City of Rome in 2007, adapting to ministerial directives (G.U. n. 134-11/06/2010), has issued a special chapter for the management of the school catering services (September 2007-June 2012) which aims to define all the rules for the smooth running of the school meals service as our main objective to ensure the quality of the menus, food security,
the balance of nutritional components in accordance with the RDAs and implementing a model of sustainable food.
 

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